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葉野菜

2014年11月05日

鍋だけじゃない!春菊のジェノバ風♪

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冬になると美味しくなる春菊。
鍋で食べることが多いと思いますが
香りが良いので、バジルの代わりになるかな?
と思い、ジェノベーゼっぽく作ってみました。
じゃがいもやパンと一緒にどうぞ~ 
【春菊のジェノバ風
じゃがいもの春菊ジェノベーゼ

【2人分程度】
 ・春菊 大1株程度(90g程度)
 ・カシューナッツ 40g
 ・粉チーズ 10g
 ・アンチョビ 2枚程度
 ・オリーブ油 大さじ1

 ・じゃがいも 3個(250g程度)


【作り方】

1.春菊は洗って耐熱皿にのせて
 電子レンジで1分半程度加熱


2.フードプロセッサなどに、1とカシューナッツ・
 粉チーズ・アンチョビ・オリーブ油を
 加えて滑らかになるまで撹拌する。
 Vitamixの場合は、すべてコンテナに入れて
 スイッチを入れてタンパーを使いながら
 ダイヤルを1-10まで徐々にまわす。
 
3.ジャガイモは2-3cmの角切りにして、
 電子レンジで4分程度加熱。

4.ジャガイモの上に4をのせる。(2/3量程度)
 お好みでバゲットなどを添えてどうぞ!


バジルと松の実で作るジェノベーゼを
春菊とカシューナッツでお手軽に。
アンチョビが入っているので、旨味も十分あります!
粉チーズやアンチョビの塩気だけで作りましたが、
塩分は適宜調整してくださいね。

洋風でありながら、春菊の和の香り。
日本酒からワインまで、
幅広く相性がよいと思います(^o^)

 
★ここ最近の出来事

クリスマスツリー

今週はVitamixの仕事でサッポロファクトリーに。
巨大クリスマスツリーが点灯したので、
たいへんな混雑でした。
毎年のことながら、やはりウキウキしますね(^o^)

思えば結婚したとき、ファクトリーがこんな近所に
と思っていましたが、3年後、
まさか通勤先になっているとはなぁ。と
時の流れを感じてしまったのでした・・・


さて小飼商店、11/9(日)に久しぶりに
自宅で試飲会を行います。
今回は福岡の「旭菊」をご用意して
私がお料理を作ってお出しします。

ちなみに前回はこんな感じでした
ぜひお待ちしております♪

日本酒試飲会~旭菊を楽しむ会
日時:平成26年11月9日(日)17時開催
場所:小飼商店内
住所:札幌市中央区北2条東11丁目23番地
会費:4,000円(税込)
締切:11月7日まで




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2014年10月22日

クセを抑えて食べやすく♪鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め

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東京や実家に行っていて、ごぶさたですm(_)m
ようやく少しだけ落ち着いたかな?

最近よく「つるむらさき」が宅配野菜でやってきます。
結構土くさい感じなので、どうやったら
食べやすくなるかな~と思って考えました。
ご飯もお酒もすすみます! 
【鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め
鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め

【2人分程度】
 ・鶏もも肉 1枚(270g程度)
 ・A
 (塩 2つまみ、胡椒 少々、片栗粉 大さじ1)
 ・ごま油 大さじ1/2

 ・ツルムラサキ 1袋(200g程度)
 ・カシューナッツ 50g
 ・にんにく 2片  ・生姜 1片

 ・オイスターソース 大さじ1/2
 ・ポン酢 大さじ1


【作り方】

1.鶏もも肉は一口大に切り、ポリ袋にAと
 共に
入れて、手でもみこむ。

2.ツルムラサキは葉と茎をわけ、
 葉はざく切り。茎は斜め薄切り。
 
3.にんにく・生姜はみじん切り。

4.フライパンにごま油と1を入れて、
 中火程度で焼き、両面をこんがり焼いたら
 一度とりだす。

5.4のフライパンの油をある程度拭き取り、
 3とツルムラサキの茎を入れて炒め、
 茎がしんなりしたら、ツルムラサキの葉、
 カシューナッツを加え、鶏肉を戻し入れて
 オイスターソース・ポン酢で味付け。


野菜はだいたい好きですが、ツルムラサキの
土臭さは、なんとかできないものか?って
思ってたんですよ~

今回は鶏肉のカシューナッツ炒めの、
ツルムラサキ入りって感じでしょうか?
中華の味付けが、土臭さを和らげてくれる
気がしますね。こってり風ですが、
ポン酢のおかげで後味さわやか!

ごはんも合うし、ビールも進むし!
生もと系のシッカリ味の日本酒なんかも
オススメです♪

 
★ここ最近の出来事
激動の一週間

いや~、こんなに(移動が)忙しい1週間は、
人生でもなかったんじゃなかろうか!?
13日に東京に向かい、大江戸日本酒まつりに参加。
お取引先の蔵元もたくさん出店されていて、
知り合いも多く、美味しいお酒とおつまみを堪能!
東京の友達と、初の「俺のイタリアン」にも行きました♪
やはり東京にしてはコスパがすごかったと思います!

そして14-16は、北海道庁が主催している勉強会
「食クラスター北海道フード塾」の研修。
今トレンドの商業施設をみて、たくさんのインプットを。
素敵な仲間ともいろいろ語り合えて、楽しかった!

札幌に帰ったと思ったら、父の七回忌のために
まず滝川で一泊、寿司本おくのさんで食事をして
これまた濃いメンバーで(笑)食べて飲み、
翌日は実家で父の思い出を語りつつ、
姪や甥たちと戯れてました。

大変だったけど、たくさん勉強して
たくさん楽しい思い出ができました。楽しかった(^o^)/ 




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2014年10月08日

マッサン放映記念!竹鶴に合う「ゆき流鶏パク」

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NHK朝ドラ「マッサン」始まりましたね!
北海道民としては、余市にゆかりのある
ニッカの創業者・竹鶴政孝氏ですが、実は小飼商店、
生家である日本酒の蔵元「竹鶴酒造」
札幌で一番多く取り扱っております!
今回入荷した小笹屋竹鶴に、私の大大大好きな!
パクチーを組み合わせてみたら、
震えるほど合ってしまいました!!
ぜひお試しください♪ 
【ゆき流鶏パク(鶏肉とパクチーのポン酢あえ
ゆき流鶏パク

【2人分程度】
 ・鶏胸肉 1枚(皮なしで260g程度)
 ・酒 大さじ1
 ・塩 2つまみ程度

 ・パクチー 3株程度
 ・ポン酢 大さじ1
 ・ごま油 小さじ1


【作り方】

1.鶏胸肉は皮をはずし、表面にフォークなどで
 穴をあけ、ジッパー付きポリ袋に酒・塩と共に
 入れて、手でもみこんで空気を抜いて閉じる。
 
2.小鍋に水と1を入れて、中弱火で火にかけ、
 沸騰寸前くらい(水泡が立ち始めたら)
 火をとめて蓋をして、30分~1時間程度放置。
 取り出して鶏肉を手で割く。
 蒸し汁はボウルに入れる。

3.2の蒸し汁に、ポン酢・ごま油を混ぜて
 鶏肉と適当にきったパクチーを和えるだけ!


I LOVE パクチー♪♪ 以前「男子ごはん」って
番組でジャニーズの大倉くんが作っていた
「鶏パク」を私なりにアレンジ。

鶏肉を優しく加熱するために、
ジッパー付きポリ袋に入れて
なるべく空気に触れず、ゆっくり火を入れる
放置プレイで鶏胸肉を柔らかくしました。
そしてそして、ここに絡むパクチーが美味しくて!!

そして、竹鶴酒造の原酒シリーズ
「小笹屋竹鶴・宿根雄町」に
ビックリするほど合いました!
竹鶴は中華やフレンチにも相性いいですが
アジアン系の味にも合うとは。
奥深さを改めて痛感しました!
小笹屋竹鶴については、夫のブログにて
ご覧下さいね♪

 
★ここ最近の出来事
竹鶴

うちの店は「マニアック酒屋」と名乗っておりますが
その中でも広島県・竹原市の「竹鶴酒造」が
小飼商店でのメイン商品のひとつとなっております。

日本酒は色がついていて当たり前!
酸味がしっかりしているのは、燗酒にすることにより、
旨味が増して食事との相性がよくなる。
そして、熟成がすすむことで更に美味しくなる。

竹鶴から、今までのお酒の常識からは
考えられないようなことを教わりました。
特にマッサンで酒造り指導をした
石川杜氏の「間違いだらけの酒常識」は
ぜひご覧頂きたいです!

マッサン、エリーの仲睦まじい姿も楽しく
朝ドラ、さらに見逃せないですね(^o^)/ 




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2014年04月09日

シャキシャキ旨味♪にら・もやし・鶏ささみの韓国海苔ナムル

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今日は札幌も16℃を超え、一気に春気分♪
家でPC仕事のあと、買い物にでたら
まー、温かい!おでかけしたかったな~
今日はお得素材の組み合わせ(笑)
でもお酒にあう!ナムルです~ 
【にら・もやし・鶏ささみの韓国海苔ナムル】
にら・もやし・鶏ささみの韓国海苔ナムル


【1-2人分】

・にら 1/2束(40g程度)
・もやし 60g程度
・鶏ささみ 2本
・韓国海苔 全形1枚

・塩 2つまみ
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・にんにく(すりおろし) 少々


【作り方】

1.にらは根元を落とし、4-5cm程度の長さに切る。
 
2.鶏ささみは表面にフォークなどで穴をあけ
 耐熱皿にのせ、酒・塩ひとつまみをふり
 ラップをかけて、2分半程度加熱。
 取り出して、粗熱がとれたら身をほぐす。 

3.鶏ささみを取り出した同じ皿に、にらともやしを
 入れて混ぜ、ラップをかけて1分加熱。

4.ボウルに2と3をあわせ、ちぎった韓国海苔、
 しょうゆ・ごま油・塩ひとつまみ・
 にんにくのすりおろしを混ぜる。
 
 
正直に言いましょう!
お湯をわかすのが面倒だったのです(爆)
なので、電子レンジで作るナムルです。

鶏ささみを酒蒸しした水分で、野菜を蒸す感じ。
韓国海苔を加える事でコクがでて、
にんにくを入れることで、もやしの
独特の匂いも和らぎます。

電子レンジで短時間加熱するので
シャキシャキ歯ざわりが生きてます!
これはビールや、焼酎のほか
旨味の日本酒にもイケます♪
 
 
★ここ最近の出来事

蔵元を囲む会2014

先日は毎年恒例の「蔵元を囲む会」を開催しました。
毎年ながら、いつも来てくださる
扶桑鶴・大畑専務、肥前蔵心・矢野常務夫妻には
とても感謝ですm(_)m
毎年お会いしているのですが、いつも新しい
発見があり、毎年楽しみな会なのです!
来年も開催するので、ぜひ来てほしい会です(^o^)
最後に記念写真。夫が目をつぶってます(笑)



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2014年03月05日

苦味と旨味♪菜花の塩辛ソースがけ

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大好きな菜花の季節です♪
毎年何かしらのレシピは考えてますね。
先日試飲会でお出ししたものが
とても好評だったのでレシピアップします~ 
【菜花の塩辛ソースがけ】
菜花の塩辛ソースがけ

【3-4人分程度】

・菜花 1袋(200g程度)

・にんにく 1片
・オリーブ油 小さじ1

・塩辛 50g
・みりん 小さじ1/4
・酒 小さじ1


【作り方】

1.鍋にお湯をわかし、菜花の根元を立てて入れ
 30秒くらいたってから全体をお湯に浸し、
 2-3分程度ゆでる。
 (茎に弾力がでる程度・ゆですぎないこと!)
 ざるにあげて、冷水で冷やしてから水分を切り、
 食べやすい長さに切る。 

2.にんにくをみじん切りにする。

3.フライパンに2とオリーブ油を入れて
 弱火にかける。香りが出たら塩辛を入れ、
 色が変わってきたら、みりん・酒を加えて
 アルコールが飛ぶ程度まで煮詰める。 
 
4.菜花を器に盛り、3のソースをかける。


なんか前回とタイトルがかぶってますが(汗)
バーニャカウダのソースで菜花を食べたいな~と思い、
塩辛でもできるんじゃない?という発想で作りました。
これが思いのほか飲食店の方々にウケまして。
調子に乗ってレシピ化しました(^ ^);

ほろ苦い菜花に旨味しっかりソースが絡んで
おいしさ倍増です。
今出始めの生酒のちょっとした苦味なんかに
相性いいと思いますよ☆ 


★ここ最近の出来事
140302試飲会

先日の試飲会の様子です。
前日まで7名程度の人数で、余裕ぶってたのですが
前日の夜に一気に8名増えて15名に!!
いやぁ、焦りましたよ。ただ、煮込み料理は
多めに作っていたので何とか切り抜けました。
ふぅぅ、でも今回は料理とお酒の相性が
さらに良くなっていたと褒められたので
良かったです(^o^)

そしてまだまだ料理教室の受講者さんも募集中です☆

とうとう、自宅以外で料理教室を行うことになりました。
3/11(火)11時より、川沿にあるコープソシア店の
クッキングスクールです。いや~、今から緊張です。
が、また新たな出会いの楽しみもあるので
精一杯お伝えしようと思います(^o^)
平日の昼間で、日本酒の試飲もお出ししますよ~
(お酒飲まれる方はバスでお越しください)
雄町しておりますm(_)m

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マニアック酒屋で有名な『小飼商店』の若女将、
「小飼ゆき」さんが教えてくれる飲まさる~
ベジつまみレッスン。
お酒好きはもちろん、初心者でも楽しめるプチ日本酒講座付。

気さくでフレンドリーなゆきさんと、美味しいお酒と
おつまみを教えてもらいながら、楽しい時間を過ごしましょう♪♪

日程:3月11日(火)11時から2.5時間
場所:コープクッキングスクール
    札幌市南区川沿5条2丁目3‐10 コープさっぽろソシア店内
参加費:1900円
 (料理3品に飲み物付き、お車じゃない方にはお酒の試飲もあります)
お持物:簡単な調理あり エプロン・上履・ハンドタオル
 
申込:TEL.011-578-5250(10-15時日祝以外)または
コープクッキングスクールの申し込みフォーム
Facebookイベントページ
Mail(info@coop-de-cooking.jp)。
 
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rakuveggy at 19:47|PermalinkComments(1)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
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