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酒粕

2014年02月19日

ほっこり温か☆白菜とベビーホタテの酒粕豆乳スープ

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2週連続で本州にも大雪が降り、
まだまだ寒さとの戦いが続きますね~
今回は酒屋の嫁の本領発揮!?
料理教室でご紹介した
酒粕を使った肝臓にも優しいスープです♪ 
【白菜とベビーホタテの酒粕豆乳スープ】
白菜とベビーホタテの酒粕豆乳スープ

【5-6人分】

・白菜 1/4個(芯の部分)
・ベビーホタテ 150g
・きのこ類 100g 
・塩 ひとつまみ 
・酒 100ml ・水 500ml

(酒粕 50g、味噌 大さじ2、みりん 大さじ1)

・豆乳 300ml


【作り方】

1.白菜は芯の硬い部分は5mm程度の細切り。
 (葉を使う場合はざく切り) 

2.きのこ類は石突をおとし、ほぐしておく。 
 
3.鍋に白菜・ベビーホタテ・きのこ・酒・水・塩を入れて
 弱火で白菜がしんなりする程度まで加熱。
 (10分程度)

4.Aの酒粕を器に入れて細かくちぎり、
 他の材料とあわせ、3の煮汁を少し加えて
 のばしてから、3に入れる。

5.豆乳を加えて沸騰する直前で火をとめる。
 (味が足りなければ少し塩を加える)


実は白菜にはグルタミン酸が多く、旨味が多い野菜。
他の出汁がでる材料(きのこ等)と共に、
弱火でじっくり煮るのがオススメ。
繊維を断ち切るように細切りにすると、
さらに旨味が出ます。
酒粕が溶けにくい場合は、軽く電子レンジで
加熱してからでもOKです。

今回はベビーホタテを使いましたが、
あさりの水煮缶とか貝類ならなんでもいいですね。
貝類はタウリンが豊富なので、肝臓に優しく
飲んだあとにはぜひオススメです! 

  

★ここ最近の出来事

きよみんバースデイ

先週の日曜日は私の妹の
1週間遅れの誕生会をしました。
スイーツ男子の夫が買ってきたこのケーキ。
妹は「きよみ」なのですが、最近夫は
最後に「ん」をつけて愛称にしている様子。
ピクミンか!!と思わずツッコミましたw



 

 



rakuveggy at 20:07|PermalinkComments(1)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

2013年03月27日

桜の香り♪酒粕豆乳ブラマンジェ

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ようやく明日あたりから、最高気温が2ケタになりますね(^o^)
早く雪がとけますように♪

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さて、今回は春も近いということで、
ふんわり酒粕風味に春らしく桜をプラスした
混ぜるだけ!の簡単ブラマンジェです

酒粕豆乳ブラマンジェ・桜の香り
ブラマンジェ


【材料 200mlグラス2個分

酒粕 30g
・豆乳 400ml
・てんさい糖 60g
・コーンスターチ 大さじ2.5~3 
・桜の塩漬け 4個程度


【作り方】

1.豆乳50mlにちぎった酒粕・
塩を軽く落とした桜の塩漬けを入れ、
電子レンジで30秒程度加熱。
桜をとりだし、
酒粕をつぶしてペースト状にする。

2.残りの豆乳350ml、てんさい糖・コーンスターチを
鍋に入れて混ぜながら
弱火にかけて、ぽってりと
濃度がついてきたら、
酒粕を加えて混ぜる。

3.あら熱がとれたら、グラスに入れて桜をのせて、
1時間程度冷蔵庫で冷やして固める。

 

桜の塩が、甘みをひきたてます!
桜の塩漬けがなければ、
入れなくてもOKです。
ジャムをトッピングにしてもいいですね♪
コーンスターチは大さじ2.5だとトロトロ、
3くらいでしっかりめに固まります。

製菓コーナーで1袋100円程度で売ってるので、
お手頃ですよ~



★ここ最近の出来事


試飲会

先日行った試飲会の料理の一部です。
毎回この3種盛り+焼き物や煮物、汁物など
6-7種類お出ししています。
並べると、結構がんばった感ありますね~
自画自賛でスミマセン(^ ^);
 

 

 



rakuveggy at 21:17|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

2013年03月13日

豚肉の酒粕味噌ミルフィーユピカタ

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ようやく気温が高くなってきて、油断して思いっきり転んだ小飼ゆきです。こんにちは。今年は全く転んでなかったのに!残念!!

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さて、今回はまたまた酒粕を使ったレシピです。
豚肉の間に酒粕味噌をサンドして作ったピカタのご紹介です~

【豚肉の酒粕味噌ミルフィーユピカタ】
ピカタ



【材料 3人分程度】

・豚もも肉薄切り 9枚(中くらい1パック)
・酒粕味噌ペースト
(酒粕 40g、味噌 大さじ1、みりん大さじ1)

・小麦粉 適量
・卵 1個
・塩、コショウ 少々
・サラダ油 適量



【作り方】
1.酒粕味噌ペーストを作る。
  酒粕を細かくちぎり、
  味噌・みりんを合わせてラップをして、
  電子レンジで30秒程度加熱。
  ペースト状になるまで混ぜる。

2.豚もも薄切り肉を広げ、一枚目の上に
  酒粕味噌ペーストを塗り、
  その上に薄切り肉をのせる。
  その上にさらに酒粕味噌ペーストを塗り、
  さらに薄切り肉をのせる。
  (肉を3枚使います)
  食べやすい大きさに切り、
  表面に小麦粉をまぶす。

3.卵をわりほぐし、軽く塩・こしょうをして、
  豚肉をくぐらせ、サラダ油を熱した
  フライパンで両面こんがりと焼く。



重ねた豚肉の間から、じゅわっと肉汁と酒粕味噌の風味があふれます!日本酒はもちろん合いますが、白ワインとも相性いいと思います☆


★ここ最近の出来事


料理教室

先日の日曜日、生まれて初めて料理教室を開催しました。
ずーっとやってみたいな〜と思いながら、
そのきっかけを探していたところ
お客様に料理教室やってほしいと言われ、
ようやく念願かないました。
簡単な野菜料理を3品、ご紹介しましたが
みなさん喜んでくださって、LINEで家で作ったのを写真で送ってくれたりして、とっても嬉しかったです(^ ^)/
今後も月に一度開催することになりました。
もしご興味ありましたらご連絡くださいませ☆ 

 

 



rakuveggy at 14:08|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック

2013年02月26日

温野菜のごまかすソース。味はごまかしてません!w

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恐ろしいほど、雪・雪・雪!今年はホントに多いです。
除雪前
これ、我が家の倉庫前です。
夫が屋根の雪下ろしをしたら、
1階と2階が雪でつながりました。。

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さて、日本酒の仕込みも大詰めになってきました。
そうすると、もろみを搾ったあとにでる酒粕の登場です。
今回は酒粕をディップ状にしてみましたよ

【味はごまかしてません!温野菜のごまかすソース】
ごまかす


【材料 2-3人分】

さつまいも1本(200g)
・にんじん1本(150g) 
・ スナップえんどう 10本

・酒粕 30g
・練りごま 大さじ2
・みりん、水or酒 各大さじ1

・ポン酢 大さじ2~2.5
・いりごま 適量



【作り方】

1.さつまいも、にんじんは一口大の乱切りにして、
電子レンジで7分程度加熱。
スナップえんどうは筋をとり、ラップをして
電子レンジで2分程度加熱。

2.酒粕を細かくちぎり、練りごま・みりん・水を入れて混ぜ、
電子レンジで30秒程度加熱。
酒粕がきれいに混ざったら、ポン酢を加えて
いりごまをトッピングして、温野
菜に添える。


練りごまと酒粕で「ごまかす」です。  味はごまかしてません!(笑)
とても濃厚なディップになりました。
温野菜はお好きな野菜で。この時期は根菜がいいですね。
はんぺんなんかもいいですよ☆


★ここ最近の出来事


ひな


弟の子供・高校生のひなが、旭川から札幌まで
ひとりでやってきました。
オバとしては、ひとりで来るのが大丈夫か
とっても心配でしたが、結構なれたものです。
大好きな2PMのライブに行くので、テンションも高かった!
私もテンション高かったけど(笑)
すっかり大人になり、驚いた週末でした(^ ^)/

 

 



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