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2014年10月29日

今が旬!ヒイカとほうれん草の酢味噌和え

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札幌も山は初雪が降り、とうとう冬突入といった感じ。
今日は久しぶりにスーパーで「ヒイカ」を発見。
日本酒に合わせたいな~と、ド定番ですが
カンタン酢味噌で和えてみましたよ~ 
【ヒイカとほうれん草の酢味噌和え
ヒイカとほうれん草の酢味噌あえ

【2人分程度】
 ・ヒイカ 1パック(180g程度)
 ・ほうれん草 80g程度

 ・味噌 大さじ1/2
 ・すし酢 大さじ1/2


【作り方】

1.ヒイカは軟骨、くちばし、目をとって
 熱湯で1分程度ゆでてザルにあげ、
 冷水にとって水気をきる。

2.ほうれん草もゆでて、ザルにあげて
 冷水にとって水気をきって、
 食べやすい長さに切る。
 
3.ボウルに味噌・すし酢をあわせて
 ヒイカ、ほうれん草をあえる。


ヒイカは別名ジンドウイカと呼ぶそう。
タダの小さいイカだと思ってました(^ ^);
豆イカくらいの大きさであれば、
下処理ナシでゆでてもよいです。
墨袋を残しておいたので、ちょっとほろ苦さも。
これは日本酒進みますよ!!

酢味噌は、すし酢と味噌だけでお手軽!
お気に入りのすし酢を見つけておくと、
簡単にできますよ。
私は飯尾酒造の富士すし酢がお気に入りです♪
この酢味噌はアレンジもききそうです(^o^)

 
★ここ最近の出来事

今週はご紹介できるような行動もなく(爆)
次の試飲会のご案内など(^ ^);
小飼商店、11/9(日)に久しぶりに
自宅で試飲会を行います。
今回は福岡の「旭菊」をご用意して
私がお料理を作ってお出しします。

ちなみに前回はこんな感じでした
ぜひお待ちしております♪

日本酒試飲会~旭菊を楽しむ会
日時:平成26年11月9日(日)17時開催
場所:小飼商店内
住所:札幌市中央区北2条東11丁目23番地
会費:4,000円(税込)
締切:11月7日まで




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2014年10月01日

サバもサッパリ味に!焼き鯖のオクラみぞれがけ

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さぁ、今日は日本酒の日ですよ!
みんな日本酒で乾杯!!
今日は焼いたサバに、大根おろしをかけた
めっちゃ簡単レシピで恐縮ですが(^ ^);
サッと作って、すぐ乾杯!のレシピです(笑) 
【焼き鯖のオクラみぞれがけ
焼き鯖のオクラみぞれがけ

【2人分程度】
 ・塩サバ 半身2枚
 ・大根 1/4本(180g程度)
 ・オクラ(今回は丸おくら) 4本
 ・ポン酢 大さじ2


【作り方】

1.塩サバは両面を魚焼きグリルで焼く。
 
2.大根は皮をむいておろす。
 (今回はVitamixで粗めにおろしました)

3.オクラは2-3mm程度の輪切り。

4.フライパンに2,3を入れて火にかけ
 ふつふつと沸いてきたら、ポン酢を加える。

5.皿にサバをのせ、4を上にかける。 


ほら、ヒジョーに簡単でしょ?(笑)
大根おろしは生でポン酢をかけてもよいですが、
辛味が強かったので加熱してまろやかに。
ポン酢は最後に加えると香りがひきたちます。
オクラの粘りで、大根おろしがまとまりますよ~

サバの脂分がサッパリする感じですね。
日本酒はもちろん、ご飯にも合います♪

 
★ここ最近の出来事
誕生日

先ほど書きましたが、10月1日は日本酒の日で、
私の誕生日でもあります♪ 酒屋の嫁になったのは
ある意味決まった運命だったのかもしれません(^ ^)

先日の日曜日に、札幌では超有名なフレンチのお店
「ラ・サンテ」で、夫に一足早くお祝いしてもらいました。
ええ、予約したのもケーキを頼んだのも私ですが(爆)

美味しい食事と美味しいお酒、やっぱりセットですよね。
こういう至福の時を、私達も酒屋として皆様に
提案できればと思っています。

私たち夫婦、同い年の44歳。JRのフルムーンパスが
買えるんですよ!まだ結婚3年なのにね(苦笑)
ゆっくり旅行ができるのは、何時のことになるやら。
でも実現したいですね(^o^)/




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2014年09月24日

爽やかな辛味とこっくり味!里芋と鮭の柚子胡椒クリーム煮

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とうとう日中も肌寒く感じてきましたね。
温まりたいけど、まだそうでもない!って感じなので
濃ゆい味ながら、爽やかな辛味の煮物を作りました。
意外に時短で出来上がりますよ♪ 
里芋と鮭の柚子胡椒クリーム煮】
里芋と鮭の柚子胡椒クリーム煮

【2人分程度】
 ・里芋 300g程度(中くらい4-5個)
 ・生鮭(ブロック) 250g程度
 ・片栗粉 大さじ1
 ・塩 ひとつまみ、胡椒 少々

 ・オリーブ油 大さじ1
 ・豆乳 150ml 
 *A
  ・味噌 大さじ2
  ・みりん 大さじ1
  ・柚子胡椒 小さじ1/2


【作り方】

1.里芋は洗って耐熱の器に入れ、ラップをして
 電子レンジで6分程度加熱。取り出して
 ペーパーでくるみ、皮をむいて四つ割りにする。
 (熱いので気をつけて!)
 
2.鮭は3-4cm程度の角切りにして、
 ポリ袋に入れて、塩・胡椒・片栗粉を入れて
 全体にまぶす。

3.フライパンにオリーブ油を熱し、
 鮭を並べて両面色づくまで焼き、
 里芋を加えて豆乳・調味料Aを入れ、
 とろりとなるまで煮詰める。 


鮭にまぶした片栗粉と、里芋のねばりで
とろみがつき、味が絡むので
意外に早い時間で出来上がります。
里芋は皮をむいた冷凍ものだと
もっと早くできそうです。

柚子胡椒の辛味が、濃厚なクリームなのに
爽やかな風味が感じられます。
冬場だと生姜に変えてもいいですね~
しっかりした味の日本酒を
燗で合わせるとおいしいと思います♪

 
★ここ最近の出来事
北川さんと

今年の4月にも出演させて頂いた、北海道の
FM局・AIR-G'の番組「brilliant days」に
また呼んでいただきました!
やっぱりDJ北川久仁子さんのお顔は小さい!
今回は酒屋の嫁であり、
Vitamix公認インストラクターとして
スムージーの作り方などお話します。
なんか、肝心なことが言えてないかも
しれませんが(^ ^);
29日10:15あたりから放送予定です。
radikoでも聞けますので、よかったら是非(^ ^)/




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2014年09月17日

油・塩とも控えめ!あさりと茄子の酒蒸し

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おいしそうなあさりを見つけました!
あさりの酒蒸しをつくろうとすると、
そのダシを目一杯楽しみたいので
茄子にしっかり吸わせて味わうレシピです♪ 
あさりと茄子の酒蒸し】
あさりとナスの酒蒸し

【2人分程度】
 ・あさり 1パック(200g程度)
 ・茄子 2個(330g程度)
 ・葉ネギ(小口切り) 1本 
 
 ・酒 100ml
 ・オリーブ油 大さじ1/2
 ・塩 ひとつまみ
 

【作り方】

1.あさりは3%程度の塩水につけ、ラップをかけて
 冷蔵庫に3時間~置く。前の日寝る前から
 塩水につけて朝使ってもいいですね。
 しっかり砂出しをしてから、貝をこすり洗いします。
 
2.茄子を縦半分に切り、厚さ2-3mm程度の
 半月切りにして、皮の部分にオリーブ油を
 刷毛などで塗る。小皿にオリーブ油を入れて
 皮をこすりつけてもOK。
 耐熱皿にのせて、ラップをして電子レンジで
 4分程度加熱。

3.フライパンにあさりと酒を入れて、中火にして
 蓋を閉める。あさりの口があいてきたら、
 一度あさりをとりだす。 

4.3のフライパンに2の茄子と塩を入れ、
 あさりのダシがある程度なくなったら
 あさりを戻し入れ、混ぜる。
 皿にもりつけ、葉ネギを散らす。 


以前、ボンゴレなす という
あさりと茄子のレシピをご紹介しましたが
これはさらにシンプルなレシピ。

茄子は皮に油を塗ることで、色抜けを防ぎ
電子レンジで加熱するので、あさりの酒蒸しの
ダシに加えると、柔らかいので
一気にダシを吸ってくれます!
あさりはあまり加熱すると身が硬くなるので
一度取り出すのもポイントです。

油は茄子の皮にだけ塗っているだけなので
使用量が少なく、塩もあさりの塩分のほかに
ひとつまみなので、減塩ですね。
白ワイン、日本酒全般にオススメです♪

 
★ここ最近の出来事
miutaiga

またオババカ炸裂です(苦笑)
私がしばらくお休みなしの状態が続くので
どうしても姪や甥と遊びたくて仕方ない!!
というワガママに応えてもらいました(^o^)

札幌競馬場や、今大通公園で開催している
オータムフェストをのぞき、弟家族の家で
食事を御馳走に。
子どもたちの笑顔を見ていると、
本当に癒やされますね!
これでちょっと頑張れます(^ ^)/




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2014年09月09日

骨も肝もまるごと!サンマときのこのリエット

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札幌も日の入りが18時をきり、秋らしい陽気です。
秋といえば、サンマ!
小飼商店でも、10月5日にサンマの会を行います。
今回はめっちゃお酒に合う!
サンマときのこで作ったリエットです♪ 
【サンマときのこのリエット
サンマときのこのリエット

【5-6人分程度】
 ・サンマ 2尾
 ・きのこ(しいたけ・ぶなしめじ・えのきなど)
      150g 
 
 ・ニンニク(薄切り) 2片
 ・オリーブ油 大さじ2
 ・塩 小さじ1
 ・タイム 2枝くらい(ハーブはお好みでOK)
 

【作り方】

1.サンマは表面に塩(分量外)をふり、
 魚焼きグリルで両面を焼き、頭と尾を取る。
 
2.フライパンにオリーブ油大さじ1・ニンニクを
 入れて熱し、きのこを入れて
 しんなりするまで炒める。

3.ミキサーやフードプロセッサに1.2、
 オリーブ油大さじ1、塩、タイムを入れて
 滑らかになるまで撹拌する。 


結構凝った料理の印象があるリエットですが
サンマときのこを焼いて、ミキサーにかけるだけ!
思ったよりあっという間にできてしまいます。

今回は夫のほかに、弟と高校3年の姪にも
食べてもらいましたが、
弟も姪も「おいしい!!」と言ってくれたので
お酒好きも、若い方にも受け入れられそうです。

ミキサーはもちろんVitamixを使用。
骨も内蔵もみごとに滑らかになります。
改めてこのパワーに感謝!!

骨の粗さが気になる方は、
骨をはずしてみてくださいね~♪

 
★ここ最近の出来事
フード塾

今日から、北海道主体で行われる食産業立国の
形成に向けた人材育成事業
「北海道フード塾」を受講しております。

北海道は本当にたくさんの食品づくりを
されている方がいて、私が参加するのは
ちょっと恐縮もしたのですが、
マーケティングのいろはを教えていただき、
さらに新しい仲間づくりもでき、とても有意義な
時間を過ごさせて頂いています。

下のお刺身は、懇親会である「揚子江」にて。
寿司も中華もおいしくてビックリでした!
金滴のお酒をお持ちして
みなさんに飲んで頂きました(^o^)

今後10月は東京研修、11月まで7日間ありますが
北海道の酒屋として、北海道の食と酒を
盛り上げられる一助になる人材になれるよう
身を引き締めて勉強したいと思っています!




rakuveggy at 21:54|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
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