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肉類

2013年09月25日

鶏ささみ・玉ねぎ・水菜の塩昆布サラダ

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先週の日曜日にとある試験が終わり、のんびりモードなワタクシ。
今日は困ったときの塩昆布レシピです~ 
【鶏ささみ・玉ねぎ・水菜の塩昆布サラダ】
鶏ささみ・玉ねぎ・水菜の塩昆布サラダ


【2人分程度】

・鶏ささみ 3本(130g程度)
・玉ねぎ  1個(160g程度)
・水菜   50g

・塩 ひとつまみ
・胡椒 少々
・酒 小さじ1 
 
・塩昆布 7g程度
・すだち 1/2個
・ごま油 小さじ1
 


【作り方】

 1. 鶏ささみは表面にフォークで穴をあけ
  塩・こしょう・お酒をふりかけて、
  耐熱皿にのせてラップをかけ、
  電子レンジで3分程度加熱。
  とりだしてあら熱がとれたら手でさく。
 
 2. 玉ねぎは薄切り。水菜はざく切り。 

 3.2に塩昆布を加えて手でもみこみ、
  しんなりしたら鶏ささみ・すだち・
  ごま油を加え、全体を混ぜ合わせる。


旨みがある塩昆布、何かとよく使います(^ ^);
ちょっとした箸休めにもオススメの一品。
野菜だけでもおいしいのですが
鶏ささみを加えるとボリュームもでますね。
すだちはレモン汁でもOKです。
酸味で味が引き締まります!
日本酒でも山廃や生もとなど、
酸味があるお酒に合いますね〜
 

★ここ最近の出来事

カイ燗

この週末は東京に試験を受けに行ってきまして
試験前日だというのに、竹鶴の石川杜氏に
教えて頂いた、吉祥寺のカイ燗という
日本酒バーに行ってきました。
初めて、それもひとりで行ったので
話題がないかなぁと思っていましたが、
札幌の燗酒業界?の方々とも面識があって
楽しい時間をすごさせて頂きました。
お酒の輪が広がった感じですね(^ ^) 

 

 

 



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2013年09月18日

見た目鮮やか!鶏むね肉の野菜ロール

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札幌では秋の風物詩・オータムフェストが
始まりましたね。早く行きたいな~

今回は、鶏むね肉を野菜で蒸して
電子レンジでチンするだけ!
簡単に見た目もよいレシピです~ 
【鶏むね肉の野菜ロール・梅しそロール】
鶏むね肉の野菜ロール 梅しそソース

【4人分程度】

・鶏むね肉 2枚(1枚200-250g程度)
・にんじん 1/2本
・いんげん 8本
・エリンギ 1本

・塩 小さじ1/2程度
・胡椒 少々
・梅肉 (梅干1個の種をとり、包丁でたたく)
・青しそ 4枚程度


【作り方】

 1. にんじんは5mm程度の棒状に切り、
  耐熱皿にのせてラップをして、
  電子レンジで2分程度加熱。
  いんげんは同じく電子レンジで1分半程度加熱。
  粗熱をとる。
  エリンギは縦にさく。
 
 2. 鶏胸肉は観音開きにして、
  フォークで全体的に穴をあけ、
  表面に塩・こしょうをする。 

 3.ラップを鶏肉が巻ける程度の大きさに切り、
  2をのせ、1をのせてしっかりめに巻き、
  両端を輪ゴムでしばる。
 
 4.耐熱皿に3をのせて、上からもラップをかけて
  電子レンジで7分程度加熱。少しさましてから
  ラップをはずし、鶏肉から出てきた水分を
  鍋にあける。鶏肉は幅2cm程度輪切り。 

 5.鍋にあけた鶏肉の水分を煮詰め、
  梅肉を加えて混ぜ、
  粗みじんの青しそと共に鶏肉にかける。


とってもお手ごろな鶏むね肉は
パサつきが気になりますが、ラップでくるみ
電子レンジで加熱するとしっとり仕上がります。
今回は薄くして芯に野菜を巻きました。
野菜はいんげんやアスパラでもいいですね。
チーズを入れると洋風に。

梅つながりで、梅酒とも相性がよさそう!
最近出回りだした、日本酒の冷やおろしにも
オススメです☆

 

★ここ最近の出来事

さんま

先日はサンマをとことん愉しむ会を開きました。
総勢18名が我が家にびっしりと!
使ったサンマ、70匹!
根室から取り寄せたサンマは
脂がしっかり乗っていて、
焼くだけでファイアーー!!

こんなに一度にサンマをさばいたことがないので、
千本ノックを受けたような気になりましたが(汗
魚をさばくのが少し上手になったかな!?
とっても楽しい時間をすごせました。
来てくださった皆様、ありがとうございました(^ ^) 

 

 

 



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2012年11月21日

フライパンひとつで!甲府風鶏もつ煮

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こんにちは!札幌もとうとう初雪が降りました。
本格的に熱燗がおいしい季節になりましたね〜☆

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今回は、B-1グランプリで有名になった
甲府市の鶏もつ煮を私なりにアレンジして作ってみました。
甘辛い味が、熱燗にぴったりです!

【フライパンひとつで!甲府風鶏もつ煮】
甲府風鶏もつ煮


【材料 2-3人分】

・鶏もつ(砂肝、レバー、ハツ、きんかん、ひも)
 下処理をしたもの 450g程度
・ぶなしめじ 1パック
・生姜 1片
・小ねぎ 2本程度
*調味料
・醤油 80ml
・酒  20ml
・みりん 20ml
・砂糖(てんさい糖) 大さじ1


【作り方】

1.鶏もつを下処理する。
 砂肝は脂をとり、白い部分をそいで切る。
 レバーは一口大に切り、脂肪と血の塊をとって水にさらす。
 ハツは上の脂肪部分をとり、
 半分に割って中の血を洗い流し、水にさらす。
 きんかん(内臓卵)は表面の薄皮をはがす。
 ひもは中の白いものをしごき、洗い流す。
 これらを一度熱湯でゆでこぼす。
 
2.ぶなしめじは石づきをとってほぐす。
 小ねぎは小口切り。
 
3.調味料と生姜を入れて強火で煮立たせ、鶏もつを入れる。
 また煮立ってきたらぶなしめじを加え
 煮汁がとろっとしてきたら、
 フライパンをゆすって絡めながら煮詰める。
 
4.皿に盛りつけたら、小ねぎをちらす。

鶏もつの臭みをなくすためにも、下処理が肝心。
下処理がちょっと手間ですが、あとは短時間でできます。
きんかんの代わりに、うずらの卵もよさそうですね。
まだまだアレンジができそうです☆
熱燗にもあいますし、ビールやごはんにもおすすめです〜


★ここ最近の出来事

エヴァ車


これ、なんだかわかりますか?
今映画上映中のエヴァンゲリオンが
車体にかかれてるタクシーです。
いわゆる痛車ってやつですね。
あまりエヴァンゲリオンに興味はないのですが
通勤途中に見た衝撃でした〜(笑)



 

 



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2012年10月24日

ビールに合う!豚肉と大和芋の豆鼓炒め

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すっかり札幌も寒くなってきました。
実家の旭川に帰ったら、寒さにうっかりのどがヒリヒリ。
今日は生姜湿布をしようと思います!

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今回は豚肉と大和芋を、中華の調味料・豆豉(とうち)で炒めました〜☆


【ビールがすすむ!豚肉と大和芋の豆豉炒め】
豚肉と大和芋の豆鼓炒め



【材料(2-4人分)】

 ・豚肉(豚こまでOK) 180g
 ・大和芋  330g程度(中くらい1本)
 ・まいたけ 60g
 ・にんにく 1片
 ・豆豉 20g
 ・ごま油 大さじ1、小さじ1
 ・塩 小さじ1/3)
 

【作り方】

1.豚肉は適当な大きさに切る。
 大和芋は皮をむき、厚さ2-3cm程度の輪切り。
 まいたけは手でほぐす。
2.にんにく・豆豉はみじん切り。
3.フライパンにごま油大さじ1を熱し、
 大和芋を並べて両面に焼き目をつけ、取り出す。
4.大和芋を取り出したフライパンに、にんにく・豆豉・ごま油小さじ1を入れ
 弱火で加熱。香りがたってきたら、豚肉を加える。
5.豚肉に火が通ったら、まいたけ・炒めた大和芋を戻し入れて炒め
 塩で味付け。

塩長芋や山芋を炒めると、ちょっとアジアンチックな感じなので中華食材の豆豉を使ってみました。
蒸した大豆を塩漬けにして、発酵させて干したものです。
最近はスーパーでも見かけるようになりましたね。
旨みと塩気があるので、それだけでしっかり味があり、
炒め物の味出しに結構重宝しますよ。
今回は塩だけで味付けしましたが、オイスターソースを加えると、さらに濃厚になると思います。
ビール、日本酒にも合います〜^)




★ここ最近の出来事

6歳児急遽週末は旭川にある実家に帰ったのですが、アルバムをごそごそあさっていたところ、私の入学記念に撮った写真を発見。
何が気に入らないのか、苦虫つぶしてますな〜

ま、これがあって今の自分があると思います。もっとかわいい写真もあるはず!!(爆)



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2012年09月26日

胸肉がしっとり!蒸し鶏野菜ロール・梅おろしソース

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ここ一週間で、一気に秋らしくなってきた北海道です。
札幌・大通公園では「オータムフェスト」というイベントが開催中で、おいしい北海道の食事がたくさん食べられるんですよ。
おかげで全く痩せません(爆)

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今回は、鶏むね肉が安く手に入ったので、
レンジでできるしっとり蒸し鶏のロールを作ってみました。
それでは、いってみましょ~!!

【胸肉がしっとり!蒸し鶏野菜ロール・梅おろしソース】
蒸し鶏野菜ロール・梅おろしソース

【材料(2-4人分)】

・鶏むね肉 2枚
・にんじん 1/2本程度(80g)
・ズッキーニ 1/2本程度(80g)
・塩、こしょう 適量
・お酒 大さじ1

*梅おろしソース
・大根 1/3本(350g程度)
・梅干 1個
・梅酢 大さじ1
・蒸し鶏の汁 適量
・オリーブオイル 大さじ1

【作り方】


1.鶏むね肉は厚みがあるところを観音開きにして
 表面を麺棒などでたたき、薄くして  塩・こしょうをふる。

2.にんじん・ズッキーニはマッチ棒状に切り
 にんじんは2分程度、電子レンジで加熱する。

3.鶏むね肉に、にんじん・ズッキーニを数本のせて、くるくる巻く。
 スチームケースにならべ、お酒をふってふたをして、
 電子レンジで6分程度加熱。   

 *スチームケースがない場合は、お酒をふって
  ラップでつつみ、6分程度加熱。   
  蒸し鶏から汁がでるので、下にお皿を敷くといいですね。

 蒸し鶏から出た汁は、ソースに使います。

4.梅おろしソースを作る。  
 大根をおろし、水気をある程度きる。
 梅干しの種をとり、梅肉をたたく。
 大根おろしに、梅肉・梅酢・蒸し鶏の汁・オリーブオイルを混ぜる。
 *梅酢は塩加減を見ながら調整してください。   
   蒸し鶏の汁に油が多い場合は、オリーブオイルを控えめに。

5.取り出してあら熱をとったら、食べやすい厚さに輪切り。  
 お皿にもりつけ、梅おろしソースをかける。


スパークリングワインや白ワインを飲むことにしていたので
あっさりめに仕上げてみました。
香ばしいのがお好きな方は、蒸したあと表面を焼いてもいいですね。

鶏むね肉はロールにすることで内側に熱がこもり、しっとり仕上がります。
野菜は巻けそうなのであれば、いんげんとかアスパラなんかも
いいと思います。お好みでどうぞ!

梅おろしソースは、蒸し鶏の汁を入れることでコクがでます。
これがおいしいんですよ~ごはんにかけて食べたいくらいでした(笑)




★ここ最近の出来事

結婚記念日
実は昨日、私たち夫婦の結婚記念日でした。
外食は今日行くことにしたので、家でまったり。
昨日のメニューは、この蒸し鶏野菜ロールに、
刺身、キャベツとツナのペペロンチーノ、れんこんときのこのすりながし。
夫は甘いものが好きなので、プリンやアップルパイを買ってきました。
結婚願望が薄かった私、無事に1年過ごせるのかと思ってましたが
周りの温かいお付き合いもあり、お互い協力しながら暮らせていますね。
感謝の気持ちを忘れず、がんばっていきたいと思います。


探偵はBARにいる
そしてそして、大泉洋さん主演映画「探偵はBARにいる・2」のエキストラに応募したら、当たってしまいました!
ミーハーです(笑)
果たして、スクリーンデビューできるでしょうか!?ww



rakuveggy at 11:46|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
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