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実野菜

2014年08月06日

ほろ苦☆コリンキーのルッコラ味噌あえ

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新しい野菜を見ると興奮する私(笑)
今回は生食で食べられるカボチャ
「コリンキー」を刻んだルッコラと味噌で
和えてみました。ルッコラがちょっと
余ったりしたときにいいですよ♪ 
【コリンキーのルッコラ味噌あえ
コリンキーのルッコラ味噌あえ

【2人分程度】
 ・コリンキー 小1個(種・皮をのぞき150g程度)
 ・ルッコラ 10g程度
 ・味噌 大さじ2/3
 ・みりん 大さじ1


【作り方】

1.コリンキーは皮・種をとり、太めの千切り

2.みりんを耐熱の器に入れて
 電子レンジで30秒ほど加熱して煮切り、
 味噌・細かく刻んだルッコラを混ぜる。

3.2とコリンキーを和えるだけ!

 
 コリンキー
コリンキーはこんな感じ。
丸っこくてかわいいですね☆ 
クセがないので、ルッコラの香りが生きます。

ルッコラの苦味がニガテな方は、少なめに。
少なくても香りが楽しめると思いますよ~

ルッコラ味噌は厚揚げにかけたり、
ジャガイモと和えたりいろいろ使えます。
水分が出てくるので、食べる直前に
作るとよいと思いますよ。

苦味があるので、白ワインや
キリっと冷やした日本酒、焼酎も
オススメですね♪

 
★ここ最近の出来事

阿寒湖


昨日まで阿寒湖温泉に行ってきました。
初めて行きましたが、正直言って
そんなに大きな温泉地だと思っていなくて(^ ^);

北海道最大のアイヌコタン、阿寒湖やマリモ、
雄大な自然の神秘を感じられて
驚き、そして大感動でした!

そして宿泊した鶴雅さんの素晴らしいこと!!
すっかり阿寒が大好きになって帰ってきました。
また追ってご紹介したいと思います(^^)




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2014年07月28日

なんちゃって感満載?キュウリと豆腐の冷や汁

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夏場って、やたら大きなキュウリをもらいませんか?
うちにも巨大?キュウリが届いたのですが、
何しろ夫がキライ(> <)
私がひとりで食べるために編み出した?
きゅうりのクイック冷や汁です♪ 
【キュウリと豆腐のカンタン冷や汁
きゅうりと豆腐の冷や汁

【2人分程度】
 ・キュウリ 300g(3本程度)
 ・木綿豆腐 1/2丁(150g)
 ・オクラ 2本
 ・みょうが 1個
 
(調味料A) 
 ・味噌 大さじ1/2
 ・ナンプラー 大さじ1 
 ・すりごま(白) 大さじ2


【作り方】

1.キュウリは2/3をすりおろし、ボウルに入れる。
 残り1/3は輪切りにして別のボウルに入れ、
 塩ひとつまみ(分量外)で塩もみし、水分を切る。
 *今回は大きなキュウリで皮が固かったので
  皮をむいています。

2.豆腐は水切り。オクラは板ずりをして輪切り。
 みょうがは千切り。

3.1のすりおろしたキュウリにAを混ぜて、
 豆腐を崩しながら加え、塩もみのキュウリを加え
 器に盛り、オクラ・みょうがをトッピングする。

 
 
宮崎県の郷土料理「冷や汁」を
あまりにも簡略化しすぎたかもしれません(汗

通常は焼いた魚とゴマと味噌をすり鉢であたり、
直火で焼いたあとにダシでのばすのですが、
魚の風味があるナンプラー、ダシをとらずに
きゅうりのすりおろした汁で頂きます。

これが、なんちゃってですが美味しい!
一気に食べられてしまいます♪

豆腐が入っているので満足感ありますが
ごはんやそうめんを加えても。
昨年はもうちょっと手の込んだ(苦笑)
冷や汁風トマトそうめん」なんてのも
作ってますのでご覧くださいませ♪

 
★ここ最近の出来事

写真 (7)

以前も書きましたが、とうとう弟家族が
札幌に引っ越してきました!

2歳と4ヶ月の姪・甥たちと
たっぷり遊べるのが嬉しい!!
私、昔は子供嫌いだったのに、
身内の子供ってどうしてこんなに
カワイイんでしょうね~

いや~、たいして用事もないのに
遊びに行きそうな自分が怖い(苦笑)
ウザい小姑にならなければ(^ ^);




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2014年07月23日

この形を活かしたくて!ロマネスコの明太胡麻あえ

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北海道も野菜直売所が本当に充実してきました!
最近は毎週大好きな長沼周辺に
野菜の買い出しに精を出してます♪

今回は見たらつい買ってしまう、
ロマネスコの和え物です(^ ^)/ 
【ロマネスコの明太胡麻あえ
ロマネスコの明太胡麻あえ

【2-3人分程度】
 ・ロマネスコ 大1個程度(350g)

 ・酒 大さじ2
 ・みりん 大さじ1
 
 ・明太子 25g程度
 ・すりごま(白) 大さじ1程度


【作り方】

1.ロマネスコは小房にわけ、茎は5mm程度の
 角切りにして、耐熱の深めの器に入れ、
 酒・みりんをまわしかけ、ラップをかけて
 8分程度加熱。(5分程度で一度かき混ぜると
 加熱ムラが少なくなります)

2.ロマネスコを箸などで取り出し、器に残った水分に、
 ほぐした明太子・すりごまを混ぜる。

3.ロマネスコを戻して混ぜるだけ!

 
 
いや~、あまりにも簡単でスミマセン(^ ^);
暑くてあまり火に向かいたくないので、
電子レンジで作るおつまみです。

ロマネスコはカリフラワーの一種で、
何しろこの形がすごい!一度見たら忘れられません。
このフラクタル形状、なんて美しいのでしょう!!
私の妹が初めてうちの冷蔵庫で見た瞬間、
扉を閉めましたが(笑)

せっかくならこの形を活かしたくて、
シンプルに蒸しただけ。
味を絡ませるために、表面の「つぶつぶ」に
絡むものは~と思い、たらこと胡麻を思いつき
夏なので明太子でピリっと辛味をきかせました。

今回のポイントは、酒・みりんを加えて蒸すことで
「煮切り」と「風味づけ」を一緒にした水分で
明太子と胡麻を混ぜるところ。

胡麻が水分を吸ってくれるので、
まんべんなくロマネスコに絡んでくれますよ。
ブロッコリーにもいいと思います!

辛いのが好きな方は、明太子多めで。
焼酎・日本酒・ビール、どれも冷やしたのが
欲しくなりますね♪

 
★ここ最近の出来事

ロマネスコ!

ロマネスコ、これが自然な形でできるっって、
どんな遺伝子なんでしょうね?
最初見た時の印象は「ゴジラの背中」でしたw

フラクタル形態で、つぼみや円錐の配列は
フィボナッチ数列で・・・
数学や物理がニガテな私としては
身近な野菜にこんな現象があるとは
とても勉強になります(^ ^);

この時期、安くたくさん出回るので
ついつい買ってしまう食材。
いろいろレシピ考えたいな~




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2014年07月16日

夏野菜刻んで!しらす入り「だし」

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夏真っ盛り、札幌も連日30℃近くです。
そろそろざっぱりした冷たいものが
美味しくなりますね~

今回は山形の郷土料理で、夏野菜を細かく刻んで
醤油などで味付けする「だし」を、お酒にあうように
「しらす」を加えて旨味をアップしました(^ ^)/ 
夏野菜刻んで!しらす入り「だし」】

しらす入りだし

【2人分程度】
 ・なす  2本(170g)
 ・きゅうり  1本(120g)
 ・オクラ  5本(70g)
 ・青しそ  5枚
 ・みょうが  1本
 ・しらす  20g

 ・酒  大さじ2
 ・みりん  大さじ1
 ・醤油  大さじ1-2


【作り方】

1.なすは5mm角の角切りにして、
 水にさらしてアクを抜く。

2.きゅうりも5mm程度の角切り。

3.オクラは板ずりして2-3mmの輪切り。

4.青しそとみょうがは千切り。

5.酒とみりんを耐熱の器に入れて電子レンジで
 1分程度加熱して煮切り、醤油を混ぜる。

6.全ての材料を混ぜて冷やす。
 
 
夏野菜たっぷり食べられる爽やかレシピです〜
夏野菜はいろいろお試しを♪
少し置いてしっかり冷やしたほうが
しらすからも旨味が出ておいしいと思います。

今日は冷奴の上にのせましたが、
ご飯やそうめん、冷しゃぶなどの
トッピングにオススメです!

味付けは麺つゆやポン酢も手軽でいいですし、
トマトやズッキーニなど洋野菜を足して
アンチョビなどで味付けしたり、
ナンプラーをつかってエスニック風に、
いろいろアレンジがきくと思います。

ほどよく苦味もあるので、ビールは特に
オススメです♪

 
★ここ最近の出来事

苗穂消防団

うちの夫は地域の消防団に入ってまして
年に一度の訓練大会があり、
先日打ち上げを兼ねた家族会がありました。

いつもご近所のサッポロビール園ですが、
今回の部屋はIHヒーターで煙が出にくく、
鍋に合わせて北海道の形になっている最新型!
 
食べ放題でつい食べ過ぎましたが(´Д` )
最後にビール園のゆるキャラ「サッちゃん」が
見送ってくれました。おもいっきりタレ目ですねw
夫よ、来年もがんばって~




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2014年03月12日

爽やかな辛さと香り♪南瓜とアーモンドのパクチーサラダ

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もう3月も半ばというのに、この冬最大の降雪量とは
まだまだ心躍る春は遠いなぁと思います。。
でも食材は徐々に春らしくなってきました。
ようやく国産のかぼちゃが出始めてきて嬉しい♪
今回は沖縄県産の柔らかいかぼちゃで作る
エスニック風のサラダです~ 
【南瓜とアーモンドのパクチーサラダ】
かぼちゃとアーモンドのパクチーサラダ


【2人分程度】

・南瓜 1/4個程度(300g程度)
・アーモンド 20g
・パクチー 10g程度

*ドレッシング
 ・柚子胡椒 小さじ1/2
 ・ナンプラー 小さじ1/2
 ・レモン汁 大さじ1/2
 ・オリーブ油 大さじ1/2


【作り方】

1.南瓜は2-3cm程度の角切りにして、
 耐熱皿にのせてラップをかけて、7分程度加熱。
 取り出してボウルに入れ、マッシュする。 

2.アーモンド、パクチーは粗くみじん切り。

3.1.2を合わせ、ドレッシングの材料を加えて混ぜる。 
 

出始めのかぼちゃは、皮が軟らかいので
そのまま皮ごとマッシュして、たっぷりいただきます。 
パクチー大好き!枕元に置いて眠りたいくらい(笑)
ドレッシングに柚子胡椒の爽やかな辛さと
ナンプラーの旨味をあわせ、パクチーの香りとの
相性がいいです。

かぼちゃとパクチーをあわせると、
強烈なパクチーの香りが穏やかになったような。
パクチーの代わりに、バジルなんかもよさそうです。
ビールにも合いますし、生酒などフレッシュな日本酒にもおすすめです☆ 


★ここ最近の出来事
コープ料理教室

先日とうとう自宅以外での料理教室を開催しました。
コープクッキングスクールさんは、開放的で設備も新しく、とても使いやすい教室でした。
今回は「酒屋の若女将が教えるベジ酒肴レッスン」で野菜のおつまみ3品をご紹介。
参加してくださった皆様、主婦&野菜ソムリエの方が多かったので、野菜の話よりもお酒の話が多めでしたね。
今回は新しい酒米の品種「きたしずく」のお話などをさせていただきました。
とっても和気藹々としていて、緊張もすっかりとけて私が逆に楽しませてもらったかもしれません(笑)
次は男性も含めて開催したいなぁと思いました(^o^)
 

 

 



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