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2012年11月

2012年11月28日

自家製!干しりんごのビターチョコがけ

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こんにちは!昨日の北海道は大荒れ。
ここ札幌も横殴りの雪に雷、一瞬停電になりました。
あっという間に真っ白、このまま根雪かもしれませんね〜

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先日開催した試飲会で作ったデザートです。
家で干したりんごに、チョコレートをかけただけという
あまりにも簡単で、デザートと呼ぶのが
お恥ずかしいくらいです(^ ^);

【自家製!干しりんごのビターチョコがけ】
干しりんごのビターチョコがけ


【材料 48個分】

・りんご 大3個
・塩水 適量

・クーベルチュールチョコ(ビター) 200g


【作り方】

1.りんごは1個につき16等分のくし切り。
芯を取り除き、かぶる程度の塩水につける。
(変色防止のため)
表面の水分をふきとり、ざるなどにのせて、
数日干す。
(干し加減はお好みで。私は一週間干しました)

2.クーベルチュールチョコを刻み、
2/3をまず湯煎にかけ、へらで溶かしながら
60℃になったら湯煎をはずし、
残り1/3を加えて溶かす。

3.干しリンゴにチョコレートをくぐらせ、
オーブンシートを敷いた皿にのせて、
冷蔵庫に入れてチョコを固める。


さすがに寒くなった北海道、ストーブは必須。
その分乾燥するので、家で干し用の網をぶらさげ
干しりんごをつくりました。りんごと一緒に、
フルーツほおずきも飾ってみましたよ〜

りんごの酸味と甘みがぎゅっと詰まって、
そのままでもおいしいのですが
ビターチョコとあわせることにより、
大人の味になりお酒にも合います。
お子様がいらっしゃる場合は、
スイートチョコでもいいと思います☆
 


★ここ最近の出来事

試飲会
我が家は不定期で
飲食店様や常連様を中心に試飲会を行います。
そのときの様子がこちら。
今回のレシピもこのときに出しました。

一度に17-8人分の料理を作るので、
最初は戸惑いましたが、ようやく何とか形になってきました。

築40年以上の我が家、
いらっしゃる方々が口々に
親戚の家に来たようだと言われます(笑)
思わずくつろいで寝ちゃう人もたまにいるんですよ(^ ^)



 

 



rakuveggy at 11:02|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 果物 

2012年11月21日

フライパンひとつで!甲府風鶏もつ煮

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こんにちは!札幌もとうとう初雪が降りました。
本格的に熱燗がおいしい季節になりましたね〜☆

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今回は、B-1グランプリで有名になった
甲府市の鶏もつ煮を私なりにアレンジして作ってみました。
甘辛い味が、熱燗にぴったりです!

【フライパンひとつで!甲府風鶏もつ煮】
甲府風鶏もつ煮


【材料 2-3人分】

・鶏もつ(砂肝、レバー、ハツ、きんかん、ひも)
 下処理をしたもの 450g程度
・ぶなしめじ 1パック
・生姜 1片
・小ねぎ 2本程度
*調味料
・醤油 80ml
・酒  20ml
・みりん 20ml
・砂糖(てんさい糖) 大さじ1


【作り方】

1.鶏もつを下処理する。
 砂肝は脂をとり、白い部分をそいで切る。
 レバーは一口大に切り、脂肪と血の塊をとって水にさらす。
 ハツは上の脂肪部分をとり、
 半分に割って中の血を洗い流し、水にさらす。
 きんかん(内臓卵)は表面の薄皮をはがす。
 ひもは中の白いものをしごき、洗い流す。
 これらを一度熱湯でゆでこぼす。
 
2.ぶなしめじは石づきをとってほぐす。
 小ねぎは小口切り。
 
3.調味料と生姜を入れて強火で煮立たせ、鶏もつを入れる。
 また煮立ってきたらぶなしめじを加え
 煮汁がとろっとしてきたら、
 フライパンをゆすって絡めながら煮詰める。
 
4.皿に盛りつけたら、小ねぎをちらす。

鶏もつの臭みをなくすためにも、下処理が肝心。
下処理がちょっと手間ですが、あとは短時間でできます。
きんかんの代わりに、うずらの卵もよさそうですね。
まだまだアレンジができそうです☆
熱燗にもあいますし、ビールやごはんにもおすすめです〜


★ここ最近の出来事

エヴァ車


これ、なんだかわかりますか?
今映画上映中のエヴァンゲリオンが
車体にかかれてるタクシーです。
いわゆる痛車ってやつですね。
あまりエヴァンゲリオンに興味はないのですが
通勤途中に見た衝撃でした〜(笑)



 

 



rakuveggy at 12:00|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 肉類 

2012年11月14日

ホワイトソースまで里芋☆里芋と鱈の酒粕グラタン

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こんにちは!明日はヴォージョレヌーボーの解禁日!
どんな出来になっているか、とっても楽しみですね☆

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日々寒くなってきたので、
ほっこり料理が恋しくなりますね。
今回は里芋と鱈を使って、グラタンを作ってみました。
ホワイトソースを作るのが面倒なので、
里芋をつぶして豆乳と酒粕を溶かした、
なんちゃってホワイトソースをかけてます(笑)

【ホワイトソースまで里芋!里芋と鱈の酒粕グラタン】
里芋と鱈の酒粕グラタン




【材料(2皿分)】

・里芋 5個(400g程度)
・鱈 ブロック 1切れ(270g程度)
・ぶなしめじ 1パック(100g)
・酒粕 30g
・豆乳 100ml

・塩 小さじ1/2
・黒胡椒 適量
・オリーブ油 大さじ1

・ピザ用チーズ 80g
・パン粉 適量
・タイム、オレガノなど乾燥ハーブ 少々
 

【作り方】

1.里芋は洗って、耐熱皿に入れてラップをかけて7分程度加熱。
取り出して皮をむき、一口大に切る。

2.里芋1個分(80g程度)をボウルに入れ、マッシュして
豆乳・酒粕・塩小さじ1/4・黒胡椒を加えて、
ソース状になるまで混ぜる。

3.鱈は一口大に切り、塩少々をふり、15分ほどおいて
表面の水分をふきとる。
ぶなしめじは石づきをおとし、ほぐす。

4.フライパンにオリーブ油を熱し、
鱈を両面焼き、一度取り出す。
しめじを炒め、しんなりしたら鱈と残りの里芋を加え
塩 小さじ1/4と黒胡椒を加えて炒める。

5.皿に具とホワイトソースを盛りつけ、
ピザ用チーズ・パン粉・乾燥ハーブをのせて
200℃に熱したオーブンで15分程度焼く。


里芋のねっとり食感と、鱈のほわっと崩れる身が
やさしい気持ちにさせてくれます〜
里芋をじゃがいもに変えても、おいしくできると思います。
酒粕を入れたので、日本酒とあわせましたが
白ワインでも相性良いですよ〜




★ここ最近の出来事

弟の結婚式!

先日は、弟の結婚式がありました。
弟は昨年4月に結婚するはずが、
東日本大震災の支援で延期になり
待望の子供が生まれる直前に
ハイチPKOに派遣と、なんともタイミングが
悪かっただけに、無事に挙げられて本当によかった!
お嫁さんも本当によい子なのです(^o^)
うるさい小姑にならないようにしなければ(笑)


 



rakuveggy at 12:52|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 根菜 

2012年11月07日

調味料は塩辛のみ!塩辛ガーリックポテト

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こんにちは!実は我が家をプチリフォームしまして、
キッチンにきれいな床が貼られました。
テンションあがってます(^o^)/

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さて、実は塩辛好きで、これだけでも日本酒に合うのですが
調味料代わりに使うのがお気に入り。
塩辛を炒めると、アンチョビみたいな感じになります。
今日はじゃがいもと一緒に炒めてみましたよ〜☆


【調味料は塩辛のみ!塩辛ガーリックポテト】
塩辛ガーリックポテト



【材料(2-3人分)】

・じゃがいも 550g程度(中3−4個)
・ねぎ 1本
・にんにく 2-3片
・塩辛 70g
・ごま油 大さじ1量
 

【作り方】

1.じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに乱切り。
耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで5分程度加熱。
 
2.ねぎ・にんにくはみじん切り。
ねぎはトッピング用に少し分けておく。

3.フライパンにごま油・ねぎ・にんにくを入れて弱火にかけ
香りが出てきたら、塩辛を加えて炒める。
 
4.塩辛からも香ばしい香りが出たら、じゃがいもを加えて絡めながら炒める。

5.皿に盛りつけ、トッピング用のねぎをちらす。


塩辛はイカゴロも入ってるので、旨みもしっかりあります。
味付けは塩辛だけなので、塩辛の塩気によって
味は調整してください。
日本酒、白ワイン、ビールにもいいですね☆

じゃがいもは電子レンジで先に加熱しましたが
千切りにして、そのまま炒めてもよいかと思います。
にんにくとねぎの香ばしさもあって、
ついつい箸がすすんでしまいます!
じゃがいもをご飯に替えたら、
おいしいチャーハンにもなりますよ♪☆




★ここ最近の出来事

きもとの会


小飼商店は、月に一度程度お酒のイベントをしてまして
先日「生もとの会」が行われました。
日本酒の中でも、昔ながらの「生もと造り」を
そろえるため、集まるメンバーも生粋の?
日本酒大好き人が多くなります。
でも、一家言ある方のお話は楽しいです。
ぜひ機会があればご参加を♪


 



rakuveggy at 11:51|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 根菜 
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