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2014年10月22日

クセを抑えて食べやすく♪鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め

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東京や実家に行っていて、ごぶさたですm(_)m
ようやく少しだけ落ち着いたかな?

最近よく「つるむらさき」が宅配野菜でやってきます。
結構土くさい感じなので、どうやったら
食べやすくなるかな~と思って考えました。
ご飯もお酒もすすみます! 
【鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め
鶏肉とツルムラサキのカシューポン酢炒め

【2人分程度】
 ・鶏もも肉 1枚(270g程度)
 ・A
 (塩 2つまみ、胡椒 少々、片栗粉 大さじ1)
 ・ごま油 大さじ1/2

 ・ツルムラサキ 1袋(200g程度)
 ・カシューナッツ 50g
 ・にんにく 2片  ・生姜 1片

 ・オイスターソース 大さじ1/2
 ・ポン酢 大さじ1


【作り方】

1.鶏もも肉は一口大に切り、ポリ袋にAと
 共に
入れて、手でもみこむ。

2.ツルムラサキは葉と茎をわけ、
 葉はざく切り。茎は斜め薄切り。
 
3.にんにく・生姜はみじん切り。

4.フライパンにごま油と1を入れて、
 中火程度で焼き、両面をこんがり焼いたら
 一度とりだす。

5.4のフライパンの油をある程度拭き取り、
 3とツルムラサキの茎を入れて炒め、
 茎がしんなりしたら、ツルムラサキの葉、
 カシューナッツを加え、鶏肉を戻し入れて
 オイスターソース・ポン酢で味付け。


野菜はだいたい好きですが、ツルムラサキの
土臭さは、なんとかできないものか?って
思ってたんですよ~

今回は鶏肉のカシューナッツ炒めの、
ツルムラサキ入りって感じでしょうか?
中華の味付けが、土臭さを和らげてくれる
気がしますね。こってり風ですが、
ポン酢のおかげで後味さわやか!

ごはんも合うし、ビールも進むし!
生もと系のシッカリ味の日本酒なんかも
オススメです♪

 
★ここ最近の出来事
激動の一週間

いや~、こんなに(移動が)忙しい1週間は、
人生でもなかったんじゃなかろうか!?
13日に東京に向かい、大江戸日本酒まつりに参加。
お取引先の蔵元もたくさん出店されていて、
知り合いも多く、美味しいお酒とおつまみを堪能!
東京の友達と、初の「俺のイタリアン」にも行きました♪
やはり東京にしてはコスパがすごかったと思います!

そして14-16は、北海道庁が主催している勉強会
「食クラスター北海道フード塾」の研修。
今トレンドの商業施設をみて、たくさんのインプットを。
素敵な仲間ともいろいろ語り合えて、楽しかった!

札幌に帰ったと思ったら、父の七回忌のために
まず滝川で一泊、寿司本おくのさんで食事をして
これまた濃いメンバーで(笑)食べて飲み、
翌日は実家で父の思い出を語りつつ、
姪や甥たちと戯れてました。

大変だったけど、たくさん勉強して
たくさん楽しい思い出ができました。楽しかった(^o^)/ 




rakuveggy at 22:21|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 葉野菜 

2014年10月08日

マッサン放映記念!竹鶴に合う「ゆき流鶏パク」

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NHK朝ドラ「マッサン」始まりましたね!
北海道民としては、余市にゆかりのある
ニッカの創業者・竹鶴政孝氏ですが、実は小飼商店、
生家である日本酒の蔵元「竹鶴酒造」
札幌で一番多く取り扱っております!
今回入荷した小笹屋竹鶴に、私の大大大好きな!
パクチーを組み合わせてみたら、
震えるほど合ってしまいました!!
ぜひお試しください♪ 
【ゆき流鶏パク(鶏肉とパクチーのポン酢あえ
ゆき流鶏パク

【2人分程度】
 ・鶏胸肉 1枚(皮なしで260g程度)
 ・酒 大さじ1
 ・塩 2つまみ程度

 ・パクチー 3株程度
 ・ポン酢 大さじ1
 ・ごま油 小さじ1


【作り方】

1.鶏胸肉は皮をはずし、表面にフォークなどで
 穴をあけ、ジッパー付きポリ袋に酒・塩と共に
 入れて、手でもみこんで空気を抜いて閉じる。
 
2.小鍋に水と1を入れて、中弱火で火にかけ、
 沸騰寸前くらい(水泡が立ち始めたら)
 火をとめて蓋をして、30分~1時間程度放置。
 取り出して鶏肉を手で割く。
 蒸し汁はボウルに入れる。

3.2の蒸し汁に、ポン酢・ごま油を混ぜて
 鶏肉と適当にきったパクチーを和えるだけ!


I LOVE パクチー♪♪ 以前「男子ごはん」って
番組でジャニーズの大倉くんが作っていた
「鶏パク」を私なりにアレンジ。

鶏肉を優しく加熱するために、
ジッパー付きポリ袋に入れて
なるべく空気に触れず、ゆっくり火を入れる
放置プレイで鶏胸肉を柔らかくしました。
そしてそして、ここに絡むパクチーが美味しくて!!

そして、竹鶴酒造の原酒シリーズ
「小笹屋竹鶴・宿根雄町」に
ビックリするほど合いました!
竹鶴は中華やフレンチにも相性いいですが
アジアン系の味にも合うとは。
奥深さを改めて痛感しました!
小笹屋竹鶴については、夫のブログにて
ご覧下さいね♪

 
★ここ最近の出来事
竹鶴

うちの店は「マニアック酒屋」と名乗っておりますが
その中でも広島県・竹原市の「竹鶴酒造」が
小飼商店でのメイン商品のひとつとなっております。

日本酒は色がついていて当たり前!
酸味がしっかりしているのは、燗酒にすることにより、
旨味が増して食事との相性がよくなる。
そして、熟成がすすむことで更に美味しくなる。

竹鶴から、今までのお酒の常識からは
考えられないようなことを教わりました。
特にマッサンで酒造り指導をした
石川杜氏の「間違いだらけの酒常識」は
ぜひご覧頂きたいです!

マッサン、エリーの仲睦まじい姿も楽しく
朝ドラ、さらに見逃せないですね(^o^)/ 




rakuveggy at 21:14|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック 葉野菜 

2014年10月01日

サバもサッパリ味に!焼き鯖のオクラみぞれがけ

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さぁ、今日は日本酒の日ですよ!
みんな日本酒で乾杯!!
今日は焼いたサバに、大根おろしをかけた
めっちゃ簡単レシピで恐縮ですが(^ ^);
サッと作って、すぐ乾杯!のレシピです(笑) 
【焼き鯖のオクラみぞれがけ
焼き鯖のオクラみぞれがけ

【2人分程度】
 ・塩サバ 半身2枚
 ・大根 1/4本(180g程度)
 ・オクラ(今回は丸おくら) 4本
 ・ポン酢 大さじ2


【作り方】

1.塩サバは両面を魚焼きグリルで焼く。
 
2.大根は皮をむいておろす。
 (今回はVitamixで粗めにおろしました)

3.オクラは2-3mm程度の輪切り。

4.フライパンに2,3を入れて火にかけ
 ふつふつと沸いてきたら、ポン酢を加える。

5.皿にサバをのせ、4を上にかける。 


ほら、ヒジョーに簡単でしょ?(笑)
大根おろしは生でポン酢をかけてもよいですが、
辛味が強かったので加熱してまろやかに。
ポン酢は最後に加えると香りがひきたちます。
オクラの粘りで、大根おろしがまとまりますよ~

サバの脂分がサッパリする感じですね。
日本酒はもちろん、ご飯にも合います♪

 
★ここ最近の出来事
誕生日

先ほど書きましたが、10月1日は日本酒の日で、
私の誕生日でもあります♪ 酒屋の嫁になったのは
ある意味決まった運命だったのかもしれません(^ ^)

先日の日曜日に、札幌では超有名なフレンチのお店
「ラ・サンテ」で、夫に一足早くお祝いしてもらいました。
ええ、予約したのもケーキを頼んだのも私ですが(爆)

美味しい食事と美味しいお酒、やっぱりセットですよね。
こういう至福の時を、私達も酒屋として皆様に
提案できればと思っています。

私たち夫婦、同い年の44歳。JRのフルムーンパスが
買えるんですよ!まだ結婚3年なのにね(苦笑)
ゆっくり旅行ができるのは、何時のことになるやら。
でも実現したいですね(^o^)/




rakuveggy at 19:22|PermalinkComments(0)TrackBack(0)│twitterでつぶやくこのエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック  
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